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2011年01月02日

固くなった餅を大根や水を使わずに切る方法

硬くなった餅を切るには様々な方法があります。
例えば水餅にして(お餅を水に一晩漬けて)切る方法や、大根を切った後の包丁でお餅を切る方法や、レンジで温めたり茹でて切る方法などです。

どれも切りやすくなりますがそのほかには日本酒を使用してお餅を切る方法があります。

やり方は簡単です。
霧吹きに日本酒を入れて、ひび割れて硬くなった餅にまんべんなくスプレーして30分ほど放置します。
大きさや厚みにもよりますが30分程度が目安です。
包丁を入れてみて柔らかくなっていたら切ることが出来ます。

まだ柔らかくなっていなければもう一度日本酒を振りかけてからしばらく置いたのちに切ります。


気になるアルコール(お酒の匂い)ですがアルコール分が蒸発してしまいますのでそれほど気になりません。
(冷めたご飯を温めるときに日本酒をかけてから温めるのと同じ要領です)
ただしアルコールにアレルギーがある方などはやめておいた方がいいかもしれません。



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2011年01月01日

大きな鏡餅を切る方法

お正月というのはお家ごとのしきたりやお作法が色濃く表れる行事の代表格ではないでしょうか?
それゆえ、お餅(鏡餅)といっても大きさはさまざまです。
また、地方によっては子供の1歳の誕生日に一升餅(いっしょうもち)という儀式をされるところもあります。
一升餅を切るときにも役立つ方法です。


鏡開きの時に開こうと思っても大きいものは包丁出来ることが出来ません(便宜上、開くといわずに切ると書かせていただきます)
広いキッチンやお庭がある方なら、危険防止のために鏡餅をバスタオルやシーツなどで包んでその上から木槌や金づちなどでたたき割るという方法がありますが、小さなお子さんがいらっしゃるご家庭では危険ですよね。


大きな鏡餅を丸ごと安全に切る方法は、いったん鍋で丸ごと茹でて少し柔らかくしてから切る方法があります。
レンジに入る大きさであれば、茹でるよりも短時間で柔らかくなります。

どちらにしても切ることが目的の場合は全体的に柔らかくしてしまうと切れないのである程度固さが残っている方が切りやすいです。


また、茹でる場合はお湯を使いますのでやけどにはご注意ください。
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2010年12月27日

堅いお餅を簡単に切る方法

つきたてのお餅はおいしいけれど日数が経つと水分が抜けて乾燥します。
そうすると堅くなって切りにくくなります。
パック餅のように小さくカットされたお餅ならレンジなどで温めると柔らかくなりますが鏡餅はいったん切らなくてはいけません。

大きめで固くなったお餅をどうやって切ればいいのでしょう。
昔の人の知恵では、大根を切ってからお餅を切るというものがあります。

大根は一般的にスーパーで売られているもので大丈夫です。
まな板の上に大根とお餅を置き、大根をカットした後にお餅を切ります。
切れ味が悪くなればまた大根を切ってからお餅を切ります。


大根の使い道があればよいのですが、大根ばっかり食べられないという場合は、水分が残っているカット大根(日数が経っていれば少しカットする)を置いておき、包丁に大根の切り口を当てて大根の水分を包丁につけるようにしながら切るという方法でも大丈夫です。


なぜこの方法で固いお餅が切りやすくなるかという理由は、大根に含まれるアミラーゼがお餅のでんぷんに働きかけるからです。
アミラーゼは植物の酵素のひとつで、でんぷんを分解する働きがあるのでお餅と大根の汁がついた包丁が接する部分が柔らかくなりお餅が切りやすくなるのです。
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