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人気のお餅レシピとキッチングッズ


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つきたておもち くるりんもっちー

2010年12月31日

固くならない餅のつきかた

つきたてのお餅の柔らかさがいつまでも続けばいいと思いますがなかなかそうもいきません。
しかしお餅をつくときに一工夫するだけで柔らかい状態を長くすることが出来ます。


<砂糖を加える>
砂糖を使用したお菓子の代表格はカステラです。
カステラは切ったまま部屋に放置しておいても、外は乾いてしまっていても切ると中はしっとりしている状態を保っています。
これは砂糖に秘密があります。
砂糖は水分を保持する力が強いのでカステラの中の水分を逃がさないようにしているため、カステラがしっとりしているのです。

砂糖は一度水とくっつくとなかなか離れない性質があるので、この性質を利用してお餅の乾燥をふせぎつきたての柔らかい状態を長く保ちます。

餅をつくときに砂糖を一緒に入れます。
砂糖を入れるタイミングは、ある程度もち米がつぶれてきた時です。
杵つき餅はご家庭ごとの味がありますので、砂糖の分量はお好みということになります。



<水さらし二度つき法>
つきたてのお餅は温度が高く水分も多く含んでいます。
そのまま放置しておくと放熱とともに水分も蒸発するので硬くなるのが早いです。
そこで、ついたお餅を水の中で伸ばしながら冷ますと熱は逃げますが水分の蒸発が防げます。
やり方は、たらいやボールなどに水を張り、その上から水を流しながらお餅を伸ばしていきます。
あまり水にさらしすぎると冷えてお餅が固くなるので、人肌ぐらいになれば再度餅をつきます(2度づき)。(もちつき機でもよい)
形をまとめるためにつくので熱をこもらせないようにふたを開けたままにするのがポイント。



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2010年12月30日

焼く前に固いお餅を柔らかくする方法

固いお餅をレンジやトースターで焼くと、中心は柔らかいのに外側が固いままという時があります。
水分が抜けてしまっているんでしょう。
乾燥したお餅になっているので、小さく切って揚げ餅などにすると逆にパリッとしておいしいお餅になります。

とはいってもふっくら柔らかいお餅が好きなのでそういう時にはいったん水につけて柔らかくしています。

やり方は簡単です。
ボールなどに水を張りしばらくお餅をふやかしてからレンジやトースターで焼きます。
お餅の大きさや厚みにもよりますので具体的に何分とは言えませんが、お餅の表面が触って柔らかくなったのが目安です。



お餅はつきたてのものをそのまま放置しておくとカビが生える原因にもなるので、あらかじめ保存容器に水を張ってお餅を漬けて冷蔵庫で保管しています。
カビ防止にもなりますしお餅が固くなるのも防げて一石二鳥です。
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2010年12月27日

固くなったお餅を焼かずに柔らかくする方法

固くなったお餅をフライパンやトースターで焼くと焦げ目がつくのが嫌いなお子さんも多いです。
焼いて固くなるのがダメなのでしょうか。

焼かずに柔らかくする方法は茹でるか電子レンジで温める方法があります。
きなこなどをまぶして(絡めて)食べるには焼き餅よりも絡みやすいです。

茹でるときには鍋の底にお餅がくっつかないように昆布を水で戻したものを敷くとよいです。
昆布を使用すると出汁が出るのでお餅がおいしくなるという利点もあります。

水から煮ると溶けてしまう恐れがあるので、沸騰したところに入れて様子を見るといいです。
お餅の大きさや厚みにもよるので何分ということは言えませんが、お餅の真ん中に菜箸(さいばし)などを刺して底まで届けば出来ている合図です。



電子レンジを使用するときには出来上がりの合図が鳴るときには溶けている(柔らかくなりすぎてべちゃっとしている)ことが多いので、見ながら調理することをお勧めします。
膨らんでいたところで取り出した方がいいでしょう。
なお、温めるときにお皿に少しお水を入れてからお餅を乗せるとお皿にくっつきにくくなります。


レンジで温めるときにはこういった商品が人気です。

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