温めても固いお餅を柔らかくする方法

長期間保存しておいたお餅を調理しても固い部分が残ることがあります。
焼く、煮る、レンジで温める、蒸し器で蒸す、など温める方法は様々ですが特に冷凍保存しておいたお餅や乾燥しているところで保存していたお餅はところどころが固くなることが多いようです。

冷凍したお餅を出した時に周囲に小さな氷がついていると思います。
これはお餅の中から出てきた水分が固まったものです。
つきたてのお餅は水分量が多いのでしっとりと柔らかいものですが、冷凍したお餅は冷凍しているうちにどんどん水分が抜けてしまうので大変乾燥しています。

電子レンジで温める時には食品に含まれる水分が温められて食品全体が温まるという仕組みなので、元になる水分量が少ないと温まることが出来ません。
全体的に水分が抜けている場合もありますし、部分的に抜けている場合もあります。

少々手間と時間がかかりますが、冷凍庫に保管していたお餅を食べたときに固い部分があったら次にそのお餅を食べる時にはいったん水につけて水分を吸わせると良いでしょう。

お餅の大きさや厚みや乾燥度合いなどで水につけておく時間は変わってくるので一概に言えませんが、半日から１日ほどつけておくとかなり食感が変わるはずです。

固いお餅を柔らかく焼く方法

茹でたり煮たりレンジで温めたお餅はトロッとして柔らかいですが、焼いたお餅も香ばしく外はカリッとして中が柔らかいというのもおいしいです。
私はどちらも好きですが固いお餅を焼くとせんべいやおかきかと見間違うぐらいカリカリになってしまいます。

いくら焼いても柔らかくならない固いお餅は、固い状態にもよりますが若干固い場合は一度水につけてから焼くと柔らかくなります。
かなり固くひび割れている状態のお餅であれば一日（１２時間から２４時間程度）水に浸けておいたものを焼くと柔らかくなります。

固くなったお餅を水を使わず柔らかくする方法

硬くなったお餅を水餅にすると確かに柔らかくなりますが水っぽさが気になります。
そんな時にはお酒にくぐらせてからラップかけて蒸し器で15分ほど蒸すとおいしく柔らかくなります。


固くなったお餅というのは水分が抜けて乾燥している状態です。
お餅もお酒も米なので相性が良いのです。
水で柔らかくするよりもモチモチ感がUpしてつきたての柔らかさになります。

水につけて柔らかくする水餅の柔らかさは好きだけれど水っぽさが嫌だという方にはお勧めです。